Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции.

73312
Осталась 1 штука
150 ×

Страниц: 320 стр., бумага офсетная

Размер: 17,2 х 12,3 х 1,8 см

Переплет: твердый

Гриф: 12-201-0004

ISBN: 978-5-7789-0324-9

Издатель: Подворье ТСЛ, 2019 г.



Предлагаем вниманию читателей лучшие рецепты постной кухни греческой монастырской многовековой традиции. Блюда достаточно разнообразны и, как правило, просты в приготовлении. Данное издание основано на переводе греческой книги журналистки Фомаиды Кизириду «Православное питание. Постные блюда монастырской кухни».



Содержание.



От издателей – 3

Принятые единицы измерения и обозначения – 4

О постах Православной Церкви – 5

Из Патерика – 9

_______

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Святогорская похлебка «Хитра» (м) – 18

Уха с томатами (м) – 20

Фасолевый суп (м+бм) – 22

Рава (м) – 24

Гороховая похлебка (бм) – 24

Чечевичный суп (бм) – 26

Чечевичная похлебка (м) – 26

Грибной суп (бм) – 28

Суп-пюре из томатов (м+бм) – 28

Суп-пюре из томатов с вермишелью (м+бм) – 30

Картофельный суп (м) – 30

Овощной суп (м+бм) – 32

Суп из зелени с тахином (бм) – 34

Суп тахинный святогорский (бм) – 34

_______

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

Вареная рыба с овощами (м) – 38

Треска жареная (м) – 38

Треска, тушенная с картофелем (м) – 40

Треска, запеченная с картофелем, баклажанами и пряностями (м) – 40

Гоферна пиана (тушеная рыба) (м) – 42

Судак, запеченный с кабачками (м) – 42

Бычки в маринаде «Саворо» (м) – 44

Сардины в душице (м) – 46

Камбала в горшочке (м) – 46

Рыба, запеченная в духовке (м) – 48

Рыбные котлеты (м) – 48

Фрикасе (м+бм) – 50

Кальмары с чесноком (м) – 50

Кальмары фаршированные (м) – 52

Кальмары жареные (м) – 54

Рагу из кальмаров с томатами (м) – 54

Кальмары с чечевицей (м) – 56

Плов с кальмарами (м) – 58

Плов с консервированными кальмарами (м) – 58

Кальмары жареные консервированные (м) – 60

Плов с креветками святогорский скитский (м) – 60

Плов с креветками (м) – 62

Креветки жареные (м) – 62

Креветки, жаренные с луком и чесночными стеблями (м) – 64

Плов с мидиями (м) – 64

Плов из осьминога (м) – 66

Осьминог, запеченный с картофелем (м) – 66

_______

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

Картофельное пюре (м+бм) – 70

Картофель, запеченный с рисом и томатами (м) – 72

Картофель запеченный (м+бм) – 74

Тушеный картофель (м) – 74

Молодой картофель, запеченный в кожуре (м+бм) – 76

Картофельное рагу (м) – 76

Картофельные котлеты (м). Первый способ – 78

Картофельные котлеты (м). Второй способ – 78

Голубцы (м) – 80

Капуста, тушенная с рисом (м+бм) – 80

Долма «Яланджи» (м) – 82

Долма (м) – 82

Баклажаны «Имам» (м) – 84

Баклажаны, фаршированные рисом (м) – 86

Баклажаны, жаренные с томатами (м) – 86

Баклажаны «Яхни» (м) – 88

Баклажаны с луковой начинкой, запеченные (м) – 88

Котлеты из баклажанов (м) – 90

Мусака с баклажанами (м) – 90

Бриам (м) – 92

Овощное рагу (м). Первый способ – 94

Овощное рагу (м). Второй способ – 94

Томаты и перцы фаршированные (м). Первый способ – 96

Томаты и перцы фаршированные (м). Второй способ – 98

Цветная капуста, тушенная с томатами (м+бм) – 100

Цветная капуста жареная (м) – 100

Цветная капуста, запеченная с томатами (м+бм) – 102

Тыква, тушенная в масле (м) – 102

Тыквенные котлеты (м) – 104

Луковые котлеты (м) – 104

Лук по-гречески (м) – 106

Лук-порей, тушенный с рисом (м+бм) – 106

Лук-порей, тушенный с сельдереем (м+бм) – 108

Зеленый горошек тушеный (м+бм) – 110

Морковь, запеченная во фритюре (м) – 110

Гороховые котлеты (м) – 112

Чечевица с рисом (бм) – 112

Рагу из бобов (м) – 114

Бобы сухие, тушенные со шпинатом (м+бм) – 114

Бобы свежие жареные (м) – 116

фасолевое пюре (м) – 116

Фасоль под томатным соусом (м) – 118

Рагу из стручковой фасоли (м) – 118

Фасоль в горшочке (м) – 120

Зеленая фасоль «Яхни» (м) – 120

Шпинат, тушенный с рисом (м+бм) – 122

Грибы жареные (м) – 124

Грибы с орехами и барбарисом (м) – 124

Цукини, запеченные с грибами портобелло (м) – 126

_______

БЛЮДА ИЗ СОИ

Соевый фарш (м+бм) – 130

Голубцы с соей (м) – 132

Баклажаны, фаршированные соей (м) – 134

Соевое рагу с картофелем (м+бм) – 134

Соевый соус (м) – 136

_______

БЛЮДА ИЗ КРУПЯНЫХ И ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТОВ

Макароны с зеленым горошком (м) – 140

Макароны с тыквой (м) – 140

Макароны с чесноком (м) – 140

Макароны с баклажанами (м) – 142

Макароны с томатами (м) – 142

Плов с зеленым горошком (м+бм) – 144

Пшеничный плов «Пургури пилаф» (м) – 146

Плов с грибами (м) ...." – 146

Плов с баклажанами (м) – 146

_______

САЛАТЫ, ЗАКУСКИ

Греческий салат (м) – 150

Салат из свежих красных томатов (м) – 150

Салат из картофеля (м) – 152

Салат из моркови и капусты (м) – 152

Овощной салат (м) – 154

Салат с жареными баклажанами (м) – 154

Закуска из баклажанов (м) – 156

Мелидзано (м) – 156

Салат из кукурузы (м) – 158

Салат из сухой фасоли (м+бм) – 158

Салат из зеленой фасоли (м) – 160

Салат из артишоков (м) – 160

Салат из горных трав (м) – 160

Икра из шпината (м) – 162

Овощи по-гречески (м) – 162

Баклажанная икра (м). Первый способ – 164

Баклажанная икра (м). Второй способ – 164

Бабагануш (м) – 166

Салат из грибов с маслинами и бобами (м) – 166

Салат из маслин и чечевицы (м) – 168

Салат из тыквы с сельдереем (м) – 168

Пикантный салат с сельдью (м) – 170

Свекла по-гречески (м) – 170

Салат из тунца (м) – 172

Паштет из рыбной икры (м). Первый способ – 172

Паштет из рыбной икры (м). Второй способ – 174

_______

СОУСЫ

Соус «Ладолемоно» (м) – 178

Томатный соус (м) – 178

Соус из болгарского перца (м+бм). Первый способ – 180

Соус из болгарского перца (м+бм). Второй способ – 182

Острый соус (м) – 182

Грибной соус (м) – 184

Зеленый соус (м) – 184

Чесночный соус с миндалем (м) – 184

Чесночный соус с грецкими орехами (м) – 186

Чесночный соус с картофелем (м) – 186

Тахинный соус (м+бм) – 188

Ореховый соус с тахином (бм) – 188

Соус-маринад для рыбных блюд (м+бм) – 188

Соус из сардин (м) – 190

Креветочный соус (м) – 190

_______

ПИРОГИ

Слоеное тесто (м) – 194

Тесто для питы (м) – 196

Пирог с оливками (м) – 196

Пирожки с маслинами (м) – 198

Кукурузный пирог (бм) – 200

Гороховый пирог (бм) – 200

Тыквенный пирог (м) – 202

Пирог с баклажанами (м) – 204

Пирог с картофелем (м) – 206

Пирожки с картофелем (м) – 208

Пирог с травами (м). Первый способ – 210

Пирог с травами (м). Второй способ – 210

Пирог со шпинатом (м) – 212

Пирог с изюмом (м) – 214

Ореховый пирог с изюмом (м) – 214

Фануропита (м) – 216

_______

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ, СЛАДОСТИ

Торт с шоколадным кремом (м) – 220

Орешник (м+бм) – 222

Торт с изюмом (м) – 224

Булочки с корицей (м) – 224

Печенье курабье (м) – 224

Пончики (м) – 226

Миндаленки (бм) – 228

Трюфеля с орехами (бм) – 228

Лукум (бм) – 230

Козинаки (бм) – 230

Меломакарона (м) – 232

Ревани (м) – 234

Халва (м). Первый способ – 236

Халва (бм). Второй способ – 238

Мамалыга по-келлиотски (бм) – 240

Мамалыга по-монастырски (бм) – 242

Апельсиновая сладость (бм) – 242

Блины с изюмом (м) – 242

Кутья (бм) – 244

Кутья по-святогорски (бм) – 246

_______

ВАРЕНЬЕ

Варенье из грецких орехов – 250

Вишневое варенье – 250

Варенье из смокв – 252

Абрикосовый мармелад – 252

Вишневый мармелад – 252

_______

НАПИТАИ, НАСТОЙКИ

Чай с персиками – 256

Сливовый компот – 256

Черешневый компот – 256

Лимонад – 256

Яблочный компот – 258

Персиковый компот – 258

Абрикосовый компот – 258

Компот из разных фруктов – 260

Вишневый сироп – 260

Рисовая вода – 260

Сумада – 262

Вишневый ликер – 262

_______

ПРИЛОЖЕНИЕ

Словарь используемых в рецептах ингредиентов – 264

Рекомендуемая литература – 310

вес 0.3 кг

Категории: Православное питание

Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции. отзывы

Оставьте отзыв об этом товаре первым!